一种泡菜母水干粉

摘要

本发明属于食品领域，具体为一种泡菜母水干粉。该泡菜母水干粉包括干粉A和干粉B，两者的比例关系以质量比计为1:10-1:5000，所述的干粉A和干粉B的制备方法为：取泡菜母水，将泡菜母水离心分离后分别得到上清液和沉淀物，将沉淀物用无菌生理盐水稀释、冻干后得到干粉A；将分离后的上清液经浓缩后得到浓缩液，再将浓缩液直接喷雾干燥得到干粉B。本发明实现了即食泡菜异地生产；相比其它纯乳酸菌发酵泡菜，该方法制备泡菜风味更佳；而且，该方法采用自然的（老盐水）乳酸菌，乳酸菌更适应泡菜的发酵。并且本产品的运输更为方便，保存期限长，富含活性乳酸菌，不需要添加任何防腐剂。

主权项

一种泡菜母水干粉，其特征在于：该泡菜母水干粉包括干粉A和干粉B，两者的比例关系以质量比计为1:10‑1:5000，所述的干粉A和干粉B的制备方法为：取泡菜母水，将泡菜母水离心分离后分别得到上清液和沉淀物，将沉淀物用无菌生理盐水稀释、冻干后得到干粉A；将分离后的上清液经浓缩后得到浓缩液，再将浓缩液直接喷雾干燥得到干粉B。