桑椹泡腾片及工艺

摘要

发明涉及桑椹泡腾片及制备工艺，采用桑椹鲜果等原料，经洗果、打浆、调配、二次调配、压片、密封包装等制得桑椹泡腾片。采用冻干或低温干燥或喷雾干燥等技术，保留了除水外的几乎全部桑椹源花青素、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，添加低热代糖营养性甜味剂等，制备的桑椹泡腾片具低糖、低热、酸甜适口、果香浓郁、保存与便携性好等特点。

主权项

一种桑椹泡腾片的加工工艺，其特征是：采用桑椹鲜果原料，经分选、清洗、制浆取汁、调配、干燥、二次调配、压片、密封包装制得，其方法是：1) 分选：选择充分成熟的桑椹鲜果，剔除病虫、霉烂果；2) 清洗：以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物；3) 制浆取汁：采用单道或双道打浆机处理桑椹鲜果，一步去除梗、籽并获得果浆；以连续离心或压滤方式获得桑椹果汁；4) 一次调配：根据桑椹果汁的糖与酸量添加低热代糖营养性甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸、糊精、预胶化淀粉调配果汁，并控制甜度相当于蔗糖计的量在100‑150g/L，以柠檬酸计的可滴定酸量在10‑15g/L；5) 干燥：将桑椹果汁调配料以冻干或低温真空干燥或喷雾制备成浓缩干料；6) 二次调配：将桑椹浓缩干料与一定量的碳酸钠或碳酸氢钠、乳糖、甘露醇、山梨醇、葡萄糖、微晶纤维素、聚乙二醇、甲基纤维素、聚维酮、羧甲基淀粉钠、低取代一羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素钙、硬脂酸镁、滑石粉、交联聚维酮、磷酸氢钙、硫酸钙混合均匀；7) 压片：以均匀料进行压片加工；8) 包装密封：采用充氮单剂量泡罩式热压封方式包装密封；9) 检验：卫生、理化及添加剂、辅料使用符合GB 16740‑1997 保健(功能)食品通用标准、GB 2760‑2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、中华人民共和国药典——2010版。