一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法。本发明将豆芽粉碎后浸入混合液中浸提，之后再与梨汁调配，不仅可以充分提取出豆芽内的营养成分，促进人体吸收，而且避免了豆芽本身的豆腥味，口感良好、风味独特。本发明的复合酶剂中普鲁兰酶、单宁酶和β-葡萄糖苷酶同时使用，在提高了豆芽中营养物质利用率的同时，大大延长了饮料的保存期，取得了意想不到的积极效果。本发明通过在榨汁前作杀青处理以钝化酶的活性，阻止其发生反应，不仅可以消除青味，还可以脱腥，由此可以达到提高饮料感官品质的目的。同时杀青还可以使组织软化，提高出汁率。

主权项

一种梨、豆芽复合饮料， 其特征在于 ：所述复合饮料由蔗糖、柠檬酸、豆芽提取液、梨汁、黄原胶和羧甲基纤维素钠制成，且制备复合饮料所需各组分的质量百分比分别为：蔗糖 2‑4%，柠檬酸 0.14‑0. 16%，豆芽提取液 9‑11%，梨汁 19‑21%，黄原胶 0.10%，羧甲基纤维素钠 0. 05%，余量为水；所述梨、豆芽复合饮料的制备方法，包括以下步骤 ：步骤一、豆芽提取液的提取（1） 选取萌发 4‑5 天的豆芽， 去除杂质和豆皮后用清水清洗，备用；（2） 将清洗后的豆芽置于温度为 95℃的条件下静置 2‑4min， 之后转入温度为 10‑20℃ 的水中冷却 ；（3） 将冷却后的豆芽切碎后放入研钵中研磨， 过滤后制得研磨液，之后将研磨液浸入温 度为 50℃的混合液中浸提 2. 5‑3. 5h， 收集提取液后过滤制得豆芽提取液， 所述混合液由复 合酶剂和纯净水按照 1: 120 的质量比混合后搅拌均匀制成， 每克豆芽对应的混合液体积为20ml ；步骤二、梨汁的提取将待处理的梨用清水清洗后削皮、去核、切成块状， 然后放入热水中漂烫 8‑15 分钟 ；之后将漂烫过的梨放入榨汁机中处理， 收集榨汁， 即得到梨汁 ；步骤三、调配将蔗糖、 柠檬酸、 豆芽提取液、梨汁、黄原胶、羧甲基纤维素钠和水混合后搅拌均匀，制得复合饮料原汁，且各组分占饮料总 重量的 质量百分比分别为 ：蔗糖 2‑4%， 柠檬酸 0. 14‑0. 16%， 豆芽提取液 9‑11%， 梨汁 19‑21%，黄原胶 0.10%， 羧甲基纤维素钠 0.05%，余量为水 ；步骤四、加工将步骤三制得的复合饮料原汁放入均质压力为 14‑18Mpa 的高压均质机中进行均质， 之后放入真空度为 90‑93KPa， 温度为 25℃的真空脱气机中脱气， 最后转入温度为 115℃的 高压灭菌锅中灭菌 6‑8min， 取出后放入瓶中即可；所述复合酶剂由胰蛋白酶、普鲁兰酶、单宁酶、纤维素酶、风味蛋白酶和β ‑ 葡萄糖苷酶组成， 且各组分的质量比为 1：1：1：1：1：1。