| 摘要 |
bioprocesso para a produção de uma bebida fermentada a base de mel com propriedades probióticas. processo para produção de alimento funcional com propriedades antioxidantes destinado ao consumo humano na forma de uma bebida fermentada probiática por fermentação líquida de um meio a base de mel com adição de fontes de nitrogênio(41), fontes de carbono(42) ou chá(43) ao mosto(3), e o mosto(3) de mel in natura é preparado adicionando água numa proporção que se obtenha um mosto(3) de 3o° brix, e é pasteurizado em vapor fluente (65°c) durante 15 minutos e imediatamente resfriado em água corrente até temperatura ambiente, e o meio ser inoculado(8) com 3% (v/v) de uma cultura mista e incubado(9) em condições anaeróbicas ou aeróbicas de 30 a 37°c durante 24 horas; e ao caldo fermentado(10) resultante é adicionado 10% (p/v) de açúcar(1 2) ou de outros aditivos(1 1) e a bebida resultante é conservada a temperatura de 4°c durante um período de até 30 dias. |
