| 摘要 |
Спосіб виготовлення харчових продуктів шляхом сублімації включає подачу продукту в сублімаційну камеру, заморожування і сушіння продукту. Спочатку свіжий продукт промивають, подають на подрібнення до фракції 0,2-, а далі завантажують у камеру охолодження із здійсненням швидкого глибокого заморожування до температури: -45 - -50 °С, протягом не більше ніж 2 години, після чого оброблювальний продукт переміщують у сублімаційну камеру із здійсненням процесу випаровування вологи з заморожуваного продукту під вакуумом без його відтаювання, а далі продукт поміщають у герметичну вологозахисну упаковку і транспортують на склад готової продукції. |
