| 摘要 |
본 발명은 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖는 류코노스톡 메센테로이드() DSR8985 균주(KCCM11504P) 및 이를 이용한 김치의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 균주는 내산성이 우수하고 저 산생성능을 갖고, 탄산가스 및 만니톨 생성능이 우수하다. 이에, 본 발명은 상기 균주 또는 이의 배양액을 포함하는 김치를 제조할 수 있으며, 이를 특정 온도 및 특정 시간 동안 숙성한 다음 저온에서 저장함으로써, 유통 과정에서 안정적으로 품질을 유지하고, 김치 맛에 큰 영향을 미치는 젓산, 만니톨 및 탄산가스를 함유하여 관능성이 개선된 김치를 소비자에게 제공할 수 있다. 따라서, 본 발명의 류코노스톡 메센테로이드() DSR8985 균주(KCCM11504P)는 김치 제조를 위한 발효 스타터(starter) 균주로 사용할 수 있다. |
