一种香辣酱苤蓝及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣酱苤蓝及其制备方法，是由苤蓝、莴苣、竹笋、洋姜、西芹、梨子、红参、鱼腥草、天麻、洋甘菊、麻油、辣椒粉、大料、肉桂、花椒、白胡椒粉、九里香、葡萄酒、甜面酱等原料组成。本发明有益效果为：制备的香辣酱苤蓝麻辣香脆、美味可口，营养丰富，是餐桌上深受欢迎的小菜。制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。

主权项

一种香辣酱苤蓝，其特征在于，由以下重量份的原料制成：苤蓝140‑150、莴苣60‑64、竹笋40‑45、洋姜40‑42、西芹30‑34、梨子20‑23、红参2‑3、鱼腥草2‑4、天麻1‑2、洋甘菊2‑3、麻油12‑15、辣椒粉18‑20、大料6‑8、肉桂4‑5、花椒5‑6、白胡椒粉8‑10、九里香5‑6、食盐25‑28、白糖14‑15、葡萄酒15‑16、甜面酱80‑85、营养添加剂4‑5、水适量；所述的营养添加剂，由下列重量份的原料制成：焦山楂30‑35、老鹰茶10‑12、小麦胚芽2‑3、葡萄籽3‑4、铁皮石斛5‑6、黄酒7‑8、花旗参1‑2、蜜桶花5‑6、薏仁油1‑2、仙灵脾3‑4、姬松茸10‑12、水适量；所述的营养添加剂的制备方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1‑2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20‑30分钟，冷却、喷雾干燥，即得；所述的香辣酱苤蓝的制备方法，包括如下步骤：（1）苤蓝、莴苣、竹笋、洋姜、西芹、梨子洗净晾干水分切成小丁，加入食盐腌制2‑4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；（2）大料、肉桂、花椒、九里香、红参、鱼腥草、天麻、洋甘菊加5‑8倍量水煎煮1‑2小时，过滤得浸提液为料b；（3）白糖、葡萄酒、料b、甜面酱混合均匀，得料c；（4）料a中均匀拌入辣椒粉、白胡椒粉、营养添加剂后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2‑3次；（5）酱制6‑10天后捞出后均匀拌入麻油，分瓶包装。