一种以壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜及其制备方法

摘要

一种以壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜及其制备方法，属于食品工艺学领域。本发明将壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子加入可成膜的天然可食用性生物大分子塔拉胶中制备而成。所获得可食用性膜不仅保持了良好成膜特性，而且，结构更加致密，阻水性和阻氧性得到明显改善，机械强度得到提高。将其应用于肉类产品，可有效控制储藏期间的pH、质构TPA值的变化，降低汁液流失率，抑制微生物生长，保持肉类产品色泽、亮度以及质构稳定，并延长了保鲜期。该可食用性膜的制备过程中不需要添加增塑剂，也不需要将几种聚合物进行复配。与传统的可食用性膜相比，本发明制备的可食用性膜的工艺简单、使用方便，且性能优良。

主权项

一种以壳聚糖‑三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）纳米粒子的制备：将壳聚糖加入到质量浓度1%的醋酸溶液中，配制成0.5 mg/mL的壳聚糖溶液，用1 mol/L NaOH溶液调节pH至4.8~5.2；将0.7 mg/mL三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖溶液中，使三聚磷酸钠和壳聚糖的质量比达到7:1，将混合溶液在室温下进行磁力搅拌，通过离子反应交联形成壳聚糖‑三聚磷酸钠纳米粒子；（2）可食用性膜的制备：配制质量浓度25%~75%的壳聚糖‑三聚磷酸钠纳米粒子和质量浓度1%~2%天然可食用性生物大分子溶液在80℃条件下搅拌2 h后，真空抽滤除去气泡，再将溶液倒入模具中，35℃干燥12 h；所述天然可食用性生物大分子为塔拉胶；（3）可食用性膜的平衡：将步骤（2）制得的可食用性膜浸泡于饱和Mg(NO₃)₂ • 6H₂O溶液中，在相对湿度为53%的干燥箱中进行平衡24 h，得可食用性膜液，备用。