| 发明名称 | 一种重组肥肉及其制备方法和应用 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种重组肥肉的制备方法，以液体猪油为原料，经脱胆固醇、乳化、固化和脱水处理，制得重组肥肉；其中，脱胆固醇采用β-环糊精包合工艺；乳化采用的乳化剂以乙酰化单双甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯为主要成分；固化以结冷胶和琼脂作为固化剂。本发明从猪肥肉中提取液体猪油，并以液体猪油为原料，进行脱胆固醇、乳化、固化和脱水处理，制得固态重组肥肉，能方便地应用在多种肉制品中，解决了现有技术中液体猪油和粉末油脂在肉制品加工中难以应用的问题。 | ||
| 申请公布号 | CN105410202A | 申请公布日期 | 2016.03.23 |
| 申请号 | CN201510846869.2 | 申请日期 | 2015.11.26 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 陈有亮;毛文敏 |
| 分类号 | A23D9/04(2006.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I | 主分类号 | A23D9/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人 | 胡红娟 |
| 主权项 | 一种重组肥肉的制备方法，其特征在于，以液体猪油为原料，经脱胆固醇、乳化、固化和脱水处理，制得重组肥肉；其中，脱胆固醇采用β‑环糊精包合工艺；乳化采用的乳化剂以乙酰化单双甘油脂肪酸酯和柠檬酸脂肪酸甘油酯为主要成分；固化以结冷胶和琼脂作为固化剂。 | ||
| 地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 | ||