一种复合酱菜

摘要

本发明公开了一种复合酱菜，以重量份计，包括如下成分：黄瓜50~60份、金针菇20~25份、莴笋25~30份、蒜头5~15份、子姜5~10份、盐30~40份、水20~24份、味增15~20份、甜面酱5~10份、鸟苷酸钠5~10份、肌苷酸钠3~7份、花生油25~30份、酱油12~15份、桂皮3~10份、甜菜糖5~15份、木糖醇3~8份、葡萄籽原花青素3~5份、虾青素1~3份、鱼精蛋白7~10份、卡拉胶15~25份和海藻酸钠8~12份。本发明制得的酱菜中的亚硝酸盐含量显著降低，接近不含有亚硝酸盐，使得消费者不会产生亚硝酸盐中毒现象，更加具有安全性；且制得的酱菜脆度提高，口感脆爽。

主权项

一种复合酱菜，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：黄瓜50~60份、金针菇20~25份、莴笋25~30份、蒜头5~15份、子姜5~10份、盐30~40份、水20~24份、味增15~20份、甜面酱5~10份、鸟苷酸钠5~10份、肌苷酸钠3~7份、花生油25~30份、酱油12~15份、桂皮3~10份、甜菜糖5~15份、木糖醇3~8份、葡萄籽原花青素3~5份、虾青素1~3份、鱼精蛋白7~10份、卡拉胶15~25份和海藻酸钠8~12份。