一种咸鸭蛋的生产工艺

摘要

本发明公开了一种咸鸭蛋的生产工艺，该工艺首先检测每一批次鲜蛋的水分含量、新鲜程度，再进行分级、光检、敲选，得到五种不同重量等级的鸭蛋——特级、一级、二级、三级、四级；将五种不同重量等级的鸭蛋分别进行分室腌制，按不同重量等级的鸭蛋进行腌制，重量最低等级的鸭蛋腌制的用盐量为：枚／1.2-2.0g，相邻重量等级的鸭蛋腌制的用盐量相差0.1-0.5g,腌制时间为60天以上，腌制时间60天以上。制得的咸鸭蛋咸味适中，含盐量不高，咸鸭蛋心能够起沙、透心、出油，口感好。

主权项

一种咸鸭蛋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：首先检测每一批次鲜蛋的水分含量、新鲜程度，再进行分级、光检、敲选，得到五种不同重量等级的鸭蛋——特级、一级、二级、三级、四级；将五种不同重量等级的鸭蛋分别进行分室腌制，按不同重量等级的鸭蛋进行腌制，重量最低等级的鸭蛋腌制的用盐量最低，为：枚／1.2‑2.0g，相邻重量等级的鸭蛋腌制的用盐量相差0.1‑0.5g,腌制时间为60天以上。