一种芋艿果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种芋艿果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗芋艿→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品口感有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。

主权项

一种芋艿果脯的制作方法，其特征在于：采用洗芋艿→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程，具体操作步骤为：（1）洗芋艿、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的芋艿，用清水洗净，然后用去皮机去掉芋艿皮；（2）切分、护色、硬化：将芋艿块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的芋艿条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液pH值为2，将糖液煮沸后，倒入芋艿条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许蛋黄果汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；（5）烘烤：将浸渍的芋艿块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2‑3d，待芋艿块含水量降至18‑22%时即可；（6）整形、包装：将芋艿块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。