| 摘要 |
【課題】魚介本来の栄養バランスにより近い栄養バランスであり、しかも可食率が高くて廃棄工程が必要ない冷凍魚介加工品及び魚介加工食品原料の製造方法を提供し、当該冷凍魚介加工品を製造するための冷凍魚介加工装置を提供すること。【解決手段】原料である冷凍魚介１を切削して削り肉片２を生成する削り工程を有する冷凍魚介加工品の製造方法である。削り工程は、冷凍魚介１の切削を繰り返し行う工程であると共に当該工程の途中で前記削り肉片２の切削面を利用して当該削り魚肉片の品質及び前記冷凍魚介の内部の品質を確認することが可能な工程である。【選択図】図１ |
