一种藕带蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜浸的组分为藕带10-15份、果糖8-12份、桂花浸膏1-2份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-0.3份、无菌水适量，所述份数为质量份；藕带蜜浸的制作工艺流程是：选料→去皮→糖渍→蜜浸→清蒸→二次糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品；本发明产品口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有藕带特有的清香风味，本产品营养丰富，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用；本发明操作简单，易于掌握、便于实施。

主权项

一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜浸的组分为藕带10‑15份、果糖8‑12份、桂花浸膏1‑2份、蜂蜜3‑5份、食盐0.2‑0.3份、无菌水适量，所述份数为质量份；所述藕带蜜浸的制作工艺流程是：选料→去皮→糖渍→蜜浸→清蒸→二次糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品；具体操作步骤为如下：（1）选料：选新鲜成熟、无机械损伤的藕带为原料；（2）去皮：把清水冲洗干净的藕带在无菌水中去皮；（3）糖浸：将去皮藕带放入30%的糖液浸泡1‑2小时；（4）蜜浸：将糖浸的藕带捞出沥干后加入蜂蜜进行蜜浸2‑4小时；（5）清蒸：蜜浸过的藕带置于蒸锅内清蒸30‑40分钟；（6）二次糖渍：将藕带放入缸中，注入由果糖、桂花浸膏、食盐配置的浓度为 45% 的冷糖液，糖渍 20 小时；（7）糖煮：将藕带同糖液舀入锅中继续煮制 35 分钟，使糖液温度达到 108℃，起锅蜜制 16‑18 小时；（8）烘干 ：捞出藕带，沥干糖液，将藕带平铺在烤盘中，温度设定在 70℃，烘焙 15‑20 小时，将莲藕的含水量控制在15%‑22%；（9）包装：将烘干藕带蜜饯用食盒分装，即为成品。