一种复合酶法提高糙米发芽率并改善食用品质的方法

摘要

本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种复合酶法提高糙米发芽率并改善食用品质的方法。本发明内容包括，将糙米浸泡在一定浓度的食品级纤维素酶与木聚糖酶复合酶溶液中，按照一定物料质量体积之比混和均匀，并控制酶解温度，酶解一定时间后将复合酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗，然后将糙米置于一定温湿度的培养箱中发芽，干燥后制得发芽糙米。与传统浸泡工艺生产发芽糙米相比：有效缩短生产发芽糙米的工艺时间,提高生产效率；在提高发芽率的同时增加了发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量；有效地降解糙米糠层的部分纤维成分，改善发芽糙米的蒸煮及食用品质。该工艺无毒副作用，无环境污染。

主权项

一种复合酶法提高糙米发芽率并改善食用品质的方法，将清洗消毒后的糙米置于浓度0.1‑1g/L、PH值为4.6‑5.2的缓冲液配制的复合酶溶液中，按照物料质量体积之比为1：1‑1：4均匀混合酶解，并控制酶解温度25‑45℃、酶解时间60‑180min，酶解结束后将复合酶溶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗，然后将糙米置于一定温湿度的培养箱中进行发芽，发芽后将发芽糙米干燥至含水率14.5％以下，冷却后即制得食用品质得到改善的发芽糙米,其特征在于所述复合酶溶液为食品级纤维素酶与食品级木聚糖酶复合溶液，其中纤维素酶质量占复合酶总质量百分比为50‑70％，木聚糖酶质量占复合酶总质量百分比为30‑50％。