一种采用鲟鱼制备酒的方法

摘要

本发明公开了一种采用鲟鱼制备酒的方法，它涉及酒水加工技术领域，取新鲜整条鲟鱼宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，将绞碎的鲟鱼肉末放入发酵罐内，加入二倍体积的水、白糖、淀粉营养元素，采用巴斯德消毒法消毒，调节PH为6，加入酵母、发酵72小时；然后将鲟鱼发酵混合物过滤去渣，取滤液通过高速离心机离心，取上清液待用；将上清液通过超滤膜系统过滤分离出分子量在一万道尔顿以下的鲟鱼发酵混合营养素液体；将其浓缩并配比成各种浓度的鲟鱼营养提取液，鲟鱼营养提取液与白酒混合，即得到不同酒度的鲟鱼酒。它将鲟鱼添加在酒中能促使酒中的水和酒精发生缔合、乙醛发生缩合而加速生成乙缩醛而使酒的风味发生改变，大大加速酒的熟化。

主权项

一种采用鲟鱼制备酒的方法，其特征在于:它的制备流程为：(1)、预处理：取新鲜整条鲟鱼宰杀并洗净、切块状用机器绞碎均质，待用；(2)、采用液体发酵法去腥产生风味物质：将步骤（1）绞碎均质后的鲟鱼肉末放入发酵罐内，加入二倍体积的水、白糖、淀粉营养元素，采用巴斯德消毒法消毒，调节PH 5.5‑7之间，再加入酵母、发酵70‑75小时；(3)、分离去渣：然后将鲟鱼的发酵混合物过滤去渣，取滤液通过高速离心机离心，取上清液待用；(4)、分离功能营养素：将上清液通过超滤膜系统过滤分离出分子量在一万道尔顿以下的鲟鱼发酵混合营养素液体；(5)、将其浓缩并配比成各种浓度的鲟鱼营养提取液, 鲟鱼营养提取液与白酒混合，鲟鱼营养提取液与白酒的比例为1：500，即得到不同酒度的鲟鱼酒。