一种无蔗糖香肠及其制作方法

摘要

本发明涉及一种无蔗糖香肠及其制作方法，本发明方法是添加低聚半乳糖来制作无蔗糖香肠，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6-9％，盐2-4％,味精0.1-0.3％，五香粉0.1-0.2％，生姜0.1-0.2％，大曲10-30mL/kg,水5-15％。本发明方法制得的香肠口感，风味均优于传统蔗糖香肠，同时又具有功效性成分—低聚半乳糖，提高了产品的保健性能。并且，由于功效成分低聚半乳糖的存在，减缓了香肠中脂肪的氧化和因酶和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。

主权项

一种无蔗糖香肠的制作方法，包括猪肉原料准备、添加配料、发酵成熟的步骤，其特征在于，所述的配料是：按照总肉量的百分比称取如下配料：低聚半乳糖6‑9％，盐2‑4％,味精0.1‑0.3％，五香粉0.1‑0.2％，生姜0.1‑0.2％，大曲10‑30mL/kg,水5‑15％。