一种杂粮鲜湿面条的制作方法

摘要

一种杂粮鲜湿面条的制作方法，所述方法步骤如下：制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水搅拌，得到杂粮面团；制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，搅拌，得到鲜湿剂；将得到的杂粮面团切片，煮制，得到面片；冷水浸泡面片,然后切条，得到面条；静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。通过本发明制备的杂粮面条，面条营养物质丰富，既保证了面条中加入的杂粮的营养物质，同时又避免了单纯的小麦面条营养不足的问题，有效提高了面条的营养价值。

主权项

一种杂粮鲜湿面条的制作方法，其特征在于：所述方法步骤如下：a.制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水后搅拌，得到杂粮面团；b.制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，混合后搅拌，静置4‑5小时，得到鲜湿剂；c.将步骤b得到的杂粮面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；d.冷水浸泡步骤c中得到的面片,将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为5‑10℃的清水中，浸泡30分钟后切条，得到面条；e.将步骤d中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。