速溶即食青菜蛋花汤的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种速溶即食青菜蛋花汤的制备方法。该方法经过烫漂、煮制、速冻、真空冷冻干燥、等步骤。所制备的青菜蛋花汤不仅保持了青菜蛋花汤的良好色泽与口感，而且易于携带，由于采用真空冷冻干燥，在制成的成品中，蛋花的水分含量低至5.8％，小白菜的水分含量也低至8.1％，如此低的水分含量使得产品能够长久保存。加水冲泡后，产品的复水率高达7.32，在营养方面，蛋花中蛋白质的含量也高达50.1％。小白菜中的Vc的含量也处于较高水平。复水后的产品在感官方面也得到了品尝人员的一致认可。

主权项

一种速溶即食青菜蛋花汤的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)原材料的处理挑选新鲜的小白菜，将烂叶、色斑、黄叶虫害的剔除，小白菜头去掉，将菜叶洗净；将洗净的小白菜叶切段，长度约1～3cm；挑选蛋壳洁净、大小适中的新鲜鸡蛋，剔除有损破、异味、变色蛋，将蛋壳洗净；2)小白菜的烫漂将水煮沸，向水中添加中NaHCO₃；得到NaHCO₃溶液；然后将小白菜放入温度为85～105℃的NaHCO₃溶液中烫漂1～3min；再将小白菜捞出冷却沥干；3)蛋花的制作打蛋并添加生粉，将蛋液搅拌均匀，将水烧开，将蛋液以绕圈方式放入水中煮制后捞出沥干，即得到蛋花；4)混合真空冷冻干燥将上述处理好的小白菜，蛋花，盐，味精混合搅拌均匀，得到混合物；再将混合物铺盘，铺盘完成后，放入冰箱中速冻；将速冻好的混合物放入真空冻干机中冻干；即得到速溶即食青菜蛋花汤。