一种脱水茄干的加工方法

摘要

本发明涉及一种脱水茄干的加工方法，属于农产品加工技术领域；本发明以无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄为加工原料，通过原料洗涤，切片，烫漂，除去多余水分，装盘烘干，分拣，包装等步骤后得到茄子干成品；该方法操作简捷方便，成本低廉，且制得的茄干能够较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，食用十分方便。

主权项

一种脱水茄干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料：选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜长茄子为原料；（2）洗涤：清洗，除去茄子表面的杂质；（3）切片：用切片机将茄子横切成厚约2~5mm的薄片，要求厚薄均匀；（4）护色：切片后置于0.1~0.5%氯化钙、0.1~0.5%亚硫酸氢钠和0.1~0.5%的亚硫酸钠护色剂中护色；（5）烫漂：用（4）中的护色剂溶液烫漂，温度90~98℃，时间3~5min此过程应注意防止茄片的氧化变色；（6）装盘：将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚约10~20mm准备干燥；（7）烘干：采用热风干燥设备， 梯度升温至50~60℃，干燥2~3h，以防发生“结壳”现象，烘干后的制品含水量为4~7%；（8）回软：烘干后的切片置于密闭容器中静置12h，使制品内外水分达到一致；（9）分拣：剔除焦糊、色泽不均匀等不合格茄片；（10）包装：采用真空包装机进行包装后，即得成品。