物理性质改善的发酵乳的制备方法

摘要

一种制备发酵乳的方法，因所述发酵乳在冷藏保存或货物流通中随着乳蛋白凝聚而引起的物理性质变化（发生脱水收缩、乳蛋白的粒径增大、随之产生粗粒）受到抑制而品质良好，所述方法具有以下工序：（1）使用原料乳制备发酵乳混合物，（2）对发酵乳混合物进行加热灭菌，以及（3）向加热灭菌后的发酵乳混合物中添加发酵剂使其发酵，且该方法至少进行下述（A）～（C）中任意一项处理：（A）在工序（1）中，添加可作为葡萄糖氧化酶底物的物质，制备发酵乳混合物，（B）在工序（3）之前，向加热灭菌后的发酵乳混合物中添加葡萄糖氧化酶以及可作为葡萄糖氧化酶底物的物质，（C）在工序（3）之后，向发酵乳中添加葡萄糖氧化酶以及可作为葡萄糖氧化酶底物的物质。

主权项

一种发酵乳的制备方法，其具备以下工序：(1)使用原料乳制备发酵乳混合物，(2)对发酵乳混合物进行加热灭菌，以及(3)向加热灭菌后的发酵乳混合物中添加发酵剂使其发酵，其特征在于，在上述工序(1)中，进行如下处理：向含有可作为葡萄糖氧化酶底物的物质的原料乳中添加葡萄糖氧化酶，制备发酵乳混合物。