一种无明矾粉丝的制备方法

摘要

一种无明矾粉丝的制备方法，其特征是制备原料包括淀粉、山药粉、桃胶、淀粉、大豆卵磷脂、磷酸二氢钠、碳酸氢钠、水，通过混料、调浆、糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断等步骤制备而成。使用本发明制得的粉丝，不含明矾，是一种安全、放心的粉丝，并且本发明制备方法简单，节约生产成本。

主权项

一种无明矾粉丝的制备方法，其特征在于制备原料包括淀粉、山药粉、桃胶、淀粉、碳酸氢钠大豆卵磷脂、磷酸二氢钠、碳酸氢钠、水，原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：山药粉0.5～1.0％桃胶0.5～1.0％淀粉2.0～5.0％碳酸氢钠大豆卵磷脂0.01～0.1％磷酸二氢钠0.01～0.05％碳酸氢钠1.0～2.0％水90.0～100.0％制备方法为：（1）称取配方量全部的淀粉及山药粉、桃胶、淀粉，将称取的各原料混合搅拌均匀；（2）加35～50℃温水将混料调成30～40％浓度的淀粉浆，然后加入全部大豆卵磷脂、磷酸二氢钠和碳酸氢钠，继续搅拌至均匀；（3）打开调浆容器出口阀门，使淀粉浆均匀流淌到运动的不锈钢带上，钢带通过蒸箱使淀粉浆糊化得热粉带，热粉带经冷却、老化后，再经切丝、干燥、横断得粉丝成品。