一种豆薯香橼保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，以豆薯为主要原料，经过加工后制成豆薯香橼保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的豆薯酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还富含蛋白质和淀粉，营养丰富，具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，加工方法简单，设备成本低，易于实施，同时也开辟了豆薯原料深加工的新途径。

主权项

一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其主要步骤为：A 原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的豆薯在阴凉处堆放5—7天，使豆薯内淀粉充分转化为糖分，然后将豆薯洗净去皮后里沥干；B 蒸料：把干净的豆薯肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；C 发酵：将蒸好的豆薯倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上玉米面粉和适量香橼叶粉，均匀铺放在席上，厚度为30—40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D 晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500—600千克4—6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E 调味：取2kg香橼、洋蒲桃和神秘果各0.5kg，打浆后过滤取汁；取八角茴香、陈皮、肉豆蔻、桂皮各0.2千克，老姜0.3千克，食盐20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液、香橼汁与调味液按1:1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许山慈姑粉和0.03—0.05%苹果酸，搅匀，即为成品酱油；F 包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。