一种果香咖喱芋艿丁的加工方法

摘要

本发明公开了一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陈皮浆2㎏，番木瓜汁5kg，麦芽糖8㎏，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装。有益效果：本发明产品清脆爽口，果香浓郁，香甜酥脆，具有芋艿特有的清脆和陈皮、番木瓜、咖喱的芳香，香甜脆嫩；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种果香咖喱芋艿丁的加工方法，其特征在于：采用芋艿丁12㎏，陈皮浆2㎏，番木瓜汁5kg，麦芽糖8㎏，精盐200g，咖喱粉650g，甜菊糖苷120g，少量的红橘精油、桂花酱和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取肉质白嫩无糠心的芋艿为原料，洗净去皮，切成2.5cm的方丁，投入饱和石灰水溶液中浸泡2小时后，用清水进行漂洗备用；将新鲜的黄色陈皮放入水中浸泡3‑4小时后，入锅加清水煮沸35分钟，再用清水漂3‑4小时，每小时换水一次，然后将橙皮放入打浆机中打成水浆，将浆液加入高速离心分离机中甩除水分，移出湿浆备用；（2）煮制：除橙香精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度55分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；（3）烘干：把芋艿粒散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为8%，冷却后包装；（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作120g、200g、350g定量密封包装，即为成品。