一种利用脂肪的生物催化提高白酒品质的方法

摘要

本发明提供一种利用脂肪的生物催化提高白酒品质的方法，属于酶工程和发酵工程领域。该方法按照如下步骤进行：a.取60～75重量份的淀粉、8～12重量份的蛋白、1～5重量份的纤维和3～7重量份的脂肪为原料，粗碎后加入原料重量55～80％的水润粮，润粮的同时取原料重量4～8％的稻壳上锅进行稻壳蒸料，再按照(润粮+稻壳蒸料)：白酒酒糟＝1：3～1：7的重量份配比混合散热制成粮醅；b.当a步骤的粮醅温度为30℃～40℃，再加入原粮重量20～40％的传统大曲、2～8％的酵母麸曲、1～4‰的按脂分解酶：酯合成酶：转酯酶＝3:(0.98～1.03):(0.4～0.6)重量份配比混合成的脂肪酶，混匀后20℃～40℃入池发酵30～60d；c.待b步骤发酵结束后，分层蒸馏得白酒原酒。

主权项

一种利用脂肪的生物催化提高白酒品质的方法，其特征在于该方法按照如下步骤进行：a.取60～75重量份的淀粉、8～12重量份的蛋白、1～5重量份的纤维和3～7重量份的脂肪为原料，粗碎后加入原料重量55～80％的水润粮，润粮的同时取原料重量4～8％的稻壳上锅进行稻壳蒸料，再按照(润粮+稻壳蒸料)：白酒酒糟＝1：3～1：7的重量份配比混合散热制成粮醅；b.当a步骤的粮醅温度为30℃～40℃，再加入原粮重量20～40％的传统大曲、2～8％的酵母麸曲、1～4‰的按脂分解酶：酯合成酶：转酯酶＝3:(0.98～1.03):(0.4～0.6)重量份配比混合成的脂肪酶，混匀后20℃～40℃入池发酵30～60d；c.待b步骤发酵结束后，分层蒸馏得白酒原酒。