一种金针菇风味果汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种金针菇风味果汁的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料清洗→预煮转化→打浆胶磨→调配→均质→灌装→密封杀菌→冷却包装→成品入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织细腻均匀，口感协调、柔和，酸甜适中，香甜可口，富含人体必需的多种氨基酸，具金针菇特有的菌香风味；本品有利于提高人机体免疫功能、降压降脂、抑制癌细胞，还具有软化血管、促进骨骼发育的功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种金针菇风味果汁的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→预煮转化→打浆胶磨→调配→均质→灌装→密封杀菌→冷却包装→成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选择品质优良、新鲜、无异味、无腐败和褐变的金针菇、茶树菇、红枣，用清水洗去黏附的污垢和杂物；（2）预煮软化：按原料与水按1:2比例加入锅预煮，以防止褐变，并软化菌体组织；（3）打浆胶磨：先用打浆机将菌体破碎，再用胶体磨磨细，磨碎的混合物料用90目网筛过滤；（4）调配、均质：将滤汁加入适量的胶原蛋白、菱角粉、蛋白粉、糖椰子汁、积雪草粉、鱼腥草粉、红糖、苹果酸及少许稳定剂调配均匀，将混合汁液加热至100℃，采用高压均质机进行2‑3次均质处理，均质压力为55兆帕；（5）灌装、杀菌：均质后趁热分装于玻璃瓶中，用手动压盖机封盖，将封盖后的成品置于沸水中加热杀菌25分钟，然后迅速冷却至室温，即为成品。