一种制备机能性发酵乳制品之方法及以该方法制备之机能性发酵乳制品

摘要

本发明涉及一种低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之制备方法，及以该方法所制备之机能性发酵乳制品。其特征为于制作乳酸发酵用乳原料的过程中，利用乳糖分解酶(lactase)处理，将乳糖水解转化为低聚半乳糖。本发明另于乳酸菌发酵前添加果寡醣，增加比菲德氏益生菌之利用并促进其生长，且相对增加低聚半乳糖于最终产品之存留率。

主权项

一种制备低酸性、低量乳糖及富含低聚半乳糖及比菲德氏益生菌之机能性发酵乳制品之方法，其包括：以乳糖分解酶(lactase)直接处理乳原料进行酶水解反应，以提供酶水解乳原料，其中所述乳糖分解酶为β‑半乳糖苷酶(β‑galactosidase)，所述乳糖分解酶之量为乳原料中乳糖之0.1至1％，酶水解反应是在40至50℃之下进行60至70分钟，且其中酶水解乳原料之乳糖含量为0.8至1.2％(w/w)，低聚半乳糖含量为3.0至3.5％(w/w)；以比菲德氏益生菌处理该酶水解乳原料进行乳酸发酵反应，以获得发酵乳原料，其中乳酸发酵反应是在37℃进行10小时，且其中该发酵乳原料之pH为5.2至5.5，乳糖含量为0.4至0.8％，及低聚半乳糖含量为2.5至5.0％；及处理该发酵乳原料，以获得机能性发酵乳制品。