一种水溶性蛋白-植物甾醇纳米颗粒及制备与应用

摘要

本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种水溶性蛋白-植物甾醇纳米颗粒及制备与应用。所述制备方法为：将酪蛋白酸纳、大豆分离蛋白或乳清浓缩蛋白分散溶解于去离子水中，然后将其置于0～10℃温度下水化6～12小时，得到蛋白质溶液；将植物甾醇分散溶解于正己烷中得到植物甾醇溶液；然后将植物甾醇溶液加入到蛋白质溶液中，经均质和微射流处理，得到混合乳液；最后将混合乳液中的正己烷蒸除，冷冻干燥，得到水溶性蛋白-植物甾醇纳米颗粒。本发明的制备方法简单，成本低，而且安全环保，所得产品粒径小，水溶性好，包埋率高，可作为功能因子用于功能食品或药品的生产中。

主权项

一种水溶性蛋白‑植物甾醇纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)按照固液比为(0.1～1.0):10kg/L的比例将酪蛋白酸纳、大豆分离蛋白或乳清浓缩蛋白分散溶解于去离子水中，然后将其置于0～10℃温度下水化6～12小时，得到蛋白质溶液；(2)按照固液比为(0.5～5):1g/L将植物甾醇分散溶解于正己烷中得到植物甾醇溶液；(3)按体积比为(10～100):100将植物甾醇溶液加入到蛋白质溶液中，然后经均质和微射流处理，得到混合乳液；(4)将步骤(3)所得混合乳液中的正己烷蒸除，冷冻干燥，得到水溶性蛋白‑植物甾醇纳米颗粒。