一种枧水粽的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枧水粽的制备方法，包括枧水的制作、浸泡、米料、包裹、制熟和回香步骤。本发明通过用竹子烧成的碳灰及新鲜竹子制备枧水，使枧水带有天然的竹子清香味；用pH为10.5-11的枧水浸泡糯米和粘米特定的时长，使糯米和粘米中吸收枧水的量及膨胀程度适中，且糯米和粘米具有竹子的清香，再配以后续的制熟工艺，使枧水粽的清香浓郁且色泽黄亮。制熟时，先在水中放入新鲜的箬叶，煮沸后再放入生粽可增加枧水粽的清香。在米料内包裹一新鲜竹子做的竹条，在蒸煮过程中，竹条散发的清香可对米料进行充分的熏染，使枧水粽具有明显的竹香。制熟后将粽体置于新鲜箬叶中熏焗，使粽体可更好的吸收箬叶的清香，清香更持久，浓郁。

主权项

一种枧水粽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1制作枧水：将竹杆烧成碳灰，然后取碳灰及质量为碳灰质量3‑4倍的新鲜竹子放入沸水中煮1‑2h，后密封静置8‑12h；取上层清液，并向上层清液加入水或加热浓缩至上层清液的pH为10.5‑11，得枧水，备用；S2浸泡：分别将糯米和粘米完全浸没于枧水中浸泡3‑4h，然后取出糯米和粘米并沥干，备用；S3米料：按以下重量份额分别取各物质：糯米9.5‑10份，粘米0.4‑0.6份；然后将糯米和粘米混合均匀，得米料；S4包裹：用水将干净的新鲜箬叶润湿，然后用新鲜箬叶包裹米料并用绳子捆绑，得生粽；所述米料中还包裹有一由新鲜竹子制成的竹条；S5制熟：在水中放入新鲜箬叶并将水煮沸，然后将生粽浸泡于沸水中煮6‑8h，得粽体。