| 摘要 |
Способ стерилизации консервов «Пюре из тыквы и моркови», характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают ступенчатой тепловой обработке в воде и растворе хлористого кальция без противодавления по режиму:где 5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 80°C, мин;5 - продолжительность периода нагрева консервов при температуре воды 100°C, мин;5 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 120°C, мин;20 - продолжительность периода нагрева консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 140°C, мин;5 - продолжительность периода охлаждения консервов в растворе хлористого кальция при температуре раствора 115°C, мин;7 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 90°C, мин;8 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 65°C, мин;10 - продолжительность периода охлаждения консервов при температуре воды 40-30°C, мин. |
