| 摘要 |
1. Способ получения творога (творожного продукта), включающий пастеризацию молока, охлаждение, заквашивание и сквашивание молочной смеси, обработку сгустка, самопрессование и прессование, охлаждение, отличающийся тем, что пастеризация молока осуществляется при температуре 90-98°C с выдержкой 20-90 с, фермент трансглутаминазу вводят в молоко перед процессом заквашивания в количестве от 50 до 300 г/т и выдерживают при температуре 30-34°C в течение 1-2 ч.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что творог (творожный продукт) может дополнительно содержать пищевкусовые добавки. |
