一种速煮风味莲藕的加工方法

摘要

本发明公开了一种速煮风味莲藕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工方法流程。有益效果：本发明是将莲藕去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈白色半透明粒状，口味甜美，具有莲藕特有的清脆香滑风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种速煮风味莲藕的加工方法，其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工方法流程，具体操作步骤为：（1）原料去皮：选用新鲜莲藕作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；（2）切粒：将莲藕用刀切成粒状，大小以1.2cm，将切好后的莲藕粒立即浸泡于水中；（3）蒸熟：将莲藕粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；（4）铺盘：将蒸煮的莲藕粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使莲藕铺得均匀，不能有粘块；（5）干燥：采用高温快速干燥法，将莲藕粒放入隧道式干燥机中，温度为106℃，加强通风，干燥时间为10‑12h，直至水分达4‑6%。