一种制作可食用大豆蛋白肠衣的方法

摘要

本发明公开了一种制作可食用大豆蛋白肠衣的方法,依次经过大豆蛋白的提取与制备、蛋白液的调制、大豆蛋白胶原的调制、挤压成型、干燥定型及包装完成制作可食用大豆蛋白肠衣的方法；本发明成本较低、操作简单、适合广泛推广，产品质量稳定，规格相同，可根据不同要求制作各种型号的肠衣规格，减少动物疾病的传染几率，克服天然肠衣与塑性肠衣的缺点，本发明能明显提高生产效率，能够轻易掌握和操作，所生产的产品蛋白含量较高，成膜性好、膜壁均匀，透气性好、色泽好、容易消化。

主权项

一种制作可食用大豆蛋白肠衣的方法,其特征在于：依次经过大豆蛋白的提取与制备、蛋白液的调制、大豆蛋白胶原的调制、挤压成型、干燥定型及包装完成制作可食用大豆蛋白肠衣的方法，其具体步骤如下：大豆蛋白的提取与制备：将萃取罐中的水的PH值调制成10～13，再将低温豆粨放入萃取罐中，并保持萃取温度为45～55℃，时间为40～45分钟，接着使用离心机分离出大豆纤维，然后将分离出的蛋白液进行加酸水洗，调制豆乳的PH值至4.2～4.4，使蛋白沉淀下来，然后进行二次离心，分离出蛋白含量很高的酸沉凝乳，然后进行研磨、杀菌、脱腥后得到蛋白液；蛋白液的调制：将蛋白液转移到搅拌罐中，加入助剂后充分搅拌，使其各个成分充分混合；大豆蛋白胶原的调制：将混合物经过充分混合后经过高压过滤和均质梳理，制成大豆蛋白胶原；挤压成型：将大豆蛋白胶原放入挤压机中挤压成型，形成大豆蛋白肠衣成型；干燥定型：将挤压成型的大豆蛋白肠衣经过隧道式烘干方式进行干燥处理，且在干燥的过程中喷洒适量的固化剂和增塑剂形成成品肠衣；包装：经过干燥定型后的肠衣，进行套缩和卷绕，进行包装。