一种冻干菠菜蛋花汤及其生产工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种冻干菠菜蛋花汤及其生产工艺。该冻干菠菜蛋花汤，以菠菜、鸡蛋、胡萝卜、香菇、食用盐、鱼精、味精、马铃薯生粉和白胡椒为原料，按照一定的重量配比选取，经清洗、消毒、漂洗、切制、漂烫、冷却、消毒、漂洗、沥干、打蛋搅拌、煮蛋花、混合、铺盘、速冻、冻干和卸料得到。本发明的有益效果是：用热水冲开即可食用，重量轻，便于携带、保质期长，营养丰富，口味佳，制作工艺简单，是人们居家及旅行首选的速食汤。

主权项

一种冻干菠菜蛋花汤，其特征是：是由以下重量份数的原料制成：菠菜12～18份，鸡蛋48～54份，胡萝卜7～9份，香菇7～9份，食用盐4.5～5.5份，鱼精3～4份，味精3～4份，马铃薯生粉5.2～6份，白胡椒0.3～0.5份；其生产工艺包括以下步骤：（1）、挑选、预处理原料：香菇去根，胡萝卜去头，将腐烂、有色斑和虫害损伤部分取出，挑拣鸡蛋，剔除鸡蛋中有破损、异味和变色的蛋，挑拣新鲜、无污染的菠菜；（2）、清洗：用清洗机清洗菠菜、胡萝卜和香菇，彻底清洗原料表面的泥污、虫卵；（3）、消毒：清洗后的菠菜、胡萝卜和香菇用200PPM的次氯酸钠浸泡5～7分钟；（4）、漂洗：用流动水漂洗消毒后的原料以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；（5）、切制：菠菜切为沿梗方向的20～25mm的切段，胡萝卜切为10mm×10mm×1～2mm的薄片，香菇切为长25mm×厚1‑2mm的薄片；（6）、漂烫：在热水中将菠菜段漂烫5～10秒，香菇漂烫50～80秒，胡萝卜漂烫80～120秒；（7）、冷却：漂烫后的菠菜段、香菇片、胡萝卜片在流动水中冷却下来；（8）、消毒：用150PPM的次氯酸钠浸泡5～7分钟切好的菜粒；（9）、漂洗：用流动水漂洗以彻底去除残留在原料表面的消毒剂，后做余氯检测；（10）、沥干：用滚桶离心机甩去原料表面水分；（11）、打蛋、搅拌：将鸡蛋敲破使蛋液流入不锈钢桶中，用搅拌器把蛋黄、蛋清混合搅拌均匀；（12）、煮蛋花：蒸汽夹层锅中加水，水开后加入预溶的马铃薯生粉不断的搅拌，然后边搅拌边加入蛋液，蛋液加完煮沸成蛋花后，立即用漏勺捞出锅；（13）、混合：将处理好的香菇、胡萝卜、食用盐、鱼精、味精、白胡椒和菠菜加到一起，然后加入蛋花搅拌均匀；（14）、铺盘：把过秤好的汤加在托盘中，铺盘的质量在48～50克每格；（15）、速冻：把速冻库温度降到‑30℃然后再放物料，等物料中心温度降到‑30℃速冻2个小时；（16）、冻干：把预冻结好的物料推入冻干机中，分9个阶段进行加热，加热25小时，真空度设定为30～60Pa,冻干箱板层温度设为20～115℃；（17）、卸料：取出产品，迅速放到包装台上包装。