一种龙眼烧酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种龙眼烧酒的制备方法。龙眼鲜果经剥龙眼肉、打浆榨汁、加果胶酶处理成龙眼鲜果汁；龙眼鲜果经过焙制成龙眼干果、经剥龙眼干肉、沸水浸泡处理成浸泡液加55度蔗糖糖浆制备成龙眼干果汁糖浆。龙眼鲜果汁与龙眼干果汁糖浆调整组分成龙眼烧酒发酵液，加入安琪耐高温酿酒活性干酵母与植物乳杆菌液进行第一次发酵，发酵2天后，加入龙眼干果汁糖浆进行补料发酵成龙眼烧酒成熟发酵醪；德氏乳杆菌加入龙眼干果汁糖浆乳酸发酵成乳酸发酵醪；发酵醪与乳酸发酵醪并醪进行蒸馏成龙眼原酒，经过陈酿勾兑成不同档次的龙眼烧酒。采用本发明方法制备的龙眼烧酒风味柔和醇香，具有浓郁龙眼香味特征，且带有醇甜味。

主权项

一种龙眼烧酒的制备方法，其特征在于：1）龙眼鲜果汁糖浆制备挑选的龙眼鲜果，剥皮去核后龙眼肉送入打浆机中打浆，在打好浆的原料中按照每100公斤龙眼肉加入1～2克果胶酶进行果胶酶酶解；而后进行过滤，得到龙眼鲜果汁；在龙眼鲜果汁中加入55Brix蔗糖糖浆，搅拌均匀，得到龙眼鲜果汁糖浆；蔗糖糖浆用量，以间隔测定的龙眼鲜果汁糖浆中糖度达到21～23Brix为准；将龙眼果汁糖浆进行80℃，1 0mi n巴氏灭菌，备用；2）龙眼干果汁糖浆制备挑选的龙眼干果，剥皮去核后得到龙眼干肉；将龙眼干肉加入沸水中浸泡15～25分钟，而后进行过滤分离得到龙眼干果浸泡液；在龙眼干果浸泡液中加入55Brix蔗糖糖浆，搅拌均匀，得到龙眼干果汁糖浆，蔗糖糖浆用量，以间隔测定的龙眼干果汁糖浆中糖度达到21～23Brix为准；3）龙眼烧酒发酵液制备将龙眼鲜果汁糖浆与龙眼干果汁糖浆按照5：1重量份比例进行混合得到混合糖浆，而后分别再加入混合糖浆总重量的6%酵母培养液和1%植物乳杆菌培养液制备成龙眼烧酒发酵液；4）龙眼烧酒成熟发酵醪制备龙眼烧酒发酵液在发酵温度25℃的条件下，发酵48小时，而后再加入8～10%龙眼干果汁糖浆进行补料发酵，发酵48～56小时，得到龙眼烧酒成熟发酵醪；5）乳酸发酵醪制备将德氏乳杆菌乳亚种二级种子菌液接入龙眼干果汁糖浆中，接种量为龙眼干果汁糖浆重量的10%，培养温度50℃，通风量为每立方米龙眼干果汁糖浆每分钟0.05～0.1 m³，培养时间24h，停止通风继续培养48 h，得到乳酸发酵醪备用；6）并醪蒸馏将龙眼烧酒成熟发酵醪与乳酸发酵醪进行混合成混合醪，按照混合醪100%的总量，龙眼烧酒成熟发酵醪占80～90%；将混合醪输送到蒸馏器蒸馏，去酒头截酒尾，得到酒精度在75～25% V/V区间的龙眼烧酒中段蒸馏酒；7）龙眼烧酒制备将龙眼烧酒中段蒸馏酒经检测后勾兑成酒精度45～55% Vol龙眼烧酒并进行2～3年陈酿储藏得到龙眼烧酒；所指的植物乳杆菌培养液系茄子瓶中挑出植物乳杆菌植物亚种1.510，接入1L龙眼干果汁糖浆的三角瓶中，调节PH值为6.5，培养温度50℃，摇床转速为150r／min，培养时间20h，得到植物乳杆菌植物亚种种子菌液；将植物乳杆菌植物亚种种子菌液接种于龙眼干果汁糖浆中，接种量为龙眼干果汁糖浆重量的10%，调节pH值为6.5，培养温度50℃，通风量为每立方米龙眼干果汁糖浆每分钟0.04～0.06 m³，培养时间24h，得到植物乳杆菌培养液；所述的德氏乳杆菌乳亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis）1.2132、植物乳杆菌植物亚种（Lactobacillus plantarum subsp. plantarum）1.510购自中国普通微生物菌种保藏管理中心(China General Microbiological Culture Collection Center, CGMCC)；所述的德氏乳杆菌乳亚种二级种子菌液制备过程是：茄子瓶中挑出德氏乳杆菌乳亚种，接入1L龙眼干果汁糖浆的三角瓶中，调节PH值为6.5，培养温度50℃，摇床转速为150r／min，培养时间20h，得到德氏乳杆菌乳亚种一级种子菌液；将德氏乳杆菌乳亚种一级种子菌液接种于龙眼干果汁糖浆中，接种量为龙眼干果汁糖浆重量的10%，调节pH值为6.5，培养温度50℃，通风量为每立方米龙眼干果汁糖浆每分钟0.04～0.06 m³，培养时间24h，得到德氏乳杆菌乳亚种二级种子菌液。