一种不含香精的葱油饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种不含香精的葱油饼干及其制备方法，该制备方法为：首先将姜黄切片蒸制，加入水超声处理，过滤回收滤液；然后取棕榈油、食用碳酸氢铵、麦芽糖、葱花、木瓜蛋白酶、蛋粉、食用碳酸氢钠和白砂糖，混合均匀，搅拌，所得到混合物A中加入所取面粉和淀粉，再次混合均匀，搅拌，所得混合物B中加入所取滤液，再次混合后，制成面团，依次放置于两个不同的温度下，取出送入成型机内的模具中成型，得到成型好的饼干；将成型好的饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为四区，出炉，得到烤制好饼干；在饼干的表面喷棕榈油喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精的葱油饼干；所制备饼干保留了葱花的香味，又具有保健效果，老少皆宜，具有较好的应用前景。

主权项

一种不含香精的葱油饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、选择刚挖出的姜黄，清洗干净、晾干表面水分，切成0.1‑0.3㎝的薄片，添加到容器内，90‑95℃蒸30min后，取出自然冷却至室温，备用；步骤二、将上述步骤一处理后的姜黄放入容器中，加入姜黄质量2‑2.5倍的水，然后在频率为30KHz‑50KHz下超声处理5‑10min，之后加热至75℃，保温45‑50min后，自然冷却至室温，过滤回收滤液，备用；步骤三、按照重量份数取面粉250份、淀粉20‑30份、食用碳酸氢铵0.5‑1.5份、棕榈油35‑45份，蛋粉5‑10份，白砂糖35‑45份、麦芽糖12‑18份、葱花30‑35份、木瓜蛋白酶1‑2份，食用碳酸氢钠0.1‑0.6份和滤液10‑15份，备用；步骤四、将上述步骤所取棕榈油、食用碳酸氢铵、麦芽糖、葱花、木瓜蛋白酶、蛋粉、食用碳酸氢钠和白砂糖，混合均匀后，搅拌10‑20分钟，得到混合物A；在混合物A中加入所取面粉和淀粉，再次混合均匀后，搅拌20‑30分钟，得到混合物B，备用；步骤五、在混合物B中加入所取滤液，再次混合后，制成面团，放置于10‑20℃下30‑40min，取出放置在30‑40℃下8‑12小时，取出送入成型机内的模具中，成型，得到成型好的饼干；步骤六、将成型好的饼干送入饼干炉，烤制，烤制温度分为四区，每区分为上火温度和下火温度，各区的温度控制是：ⅰ区上火温度210℃，下火温度225℃；ⅱ区上火温度230℃，下火温度245℃；ⅲ区上火温度235℃，下火温度254℃；ⅳ区上火温度240℃，下火温度230℃；依次在ⅰ区、ⅱ区、ⅲ区和ⅳ区进行烤制，每区的烤制时间5‑8分钟，出炉，得到烤制好饼干；步骤七、再次取棕榈油，所取棕榈油的质量为饼干质量的2%‑3%；然后将烤制好的饼干送入喷油机，在饼干的表面喷棕榈油喷油完成后，冷却，整理，即得到不含香精的葱油饼干。