一种古钱茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种古钱茶的加工方法，该加工方法包括茶青的采摘、凉青、杀青、初揉、初烘、复揉、造型、烘焙、包装后而成，其中凉青时间4～6小时，杀青温度为170～190℃、时间5～8分钟，初烘焙笼火温为60～80℃、时间8～10分钟，再经古钱茶模具成型后烘焙，烘焙火温60～80℃，时间6～8小时。经该方法所加工出来的产品形似古钱，色泽墨绿，汤色碧绿，叶底匀整嫩绿。

主权项

一种古钱茶的加工方法，其特征在于：该加工方法包括：S1、茶青的采摘，选择晴天上午九时～十二时，按照一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶展开三种标准分别进行采摘，不采病虫叶、紫红叶，以保持茶叶鲜爽叶，保证达到嫩、匀、鲜的质量要求；S2、凉青，茶青进厂后立即落摊于干净的竹制簸箕中，置于阴凉通风的地方，凉青4～6小时，至茶青失去脆性散发出清香为止；S3、杀青，将凉青的茶叶投入杀青锅中进行杀青，先抖后闷，抖闷得当，实现杀匀、杀透、杀熟、不生、不焦，不黄；S4、初揉，将杀青后的茶叶充分摊凉后，采用单手滚球揉的手法，进行搓揉，当茶叶外露已成条形时，即可理条，达到叶芽完整，无破碎，无茶沱；S5、初烘，把初揉的湿茶坯薄薄的撒在焙笼上初烘，随着水分蒸发使茶叶油润度增加，露显锋苗时，下烘摊凉；S6、复揉，当下烘摊凉的湿坯水分均匀分步之后，采用双手滚球揉的手法，逐渐加重搓揉，达到明显沾手时，即可解茶沱，进行理条，择除屑片，拣出粗大的茶条，然后进行冲压造型；S7、造型，将由铜质材料制成古钱茶模具装上冲床上，取复揉整理过的茶坯放进模具中，冲压成古钱型，达到松紧适度，厚薄均匀，表面光滑；S8、烘焙，压制成型的古钱茶立即上烘笼烘焙，火温掌握在60～80℃，保持温度稳定，时间6～8小时，中间翻动一次，当茶叶含水率6～7％、香气浓时立即下烘进行整形；S9、包装。