一种通过调控小麦淀粉粒损伤改善面粉品质的方法

摘要

本发明公开的是一种通过调控小麦淀粉损伤程度改善面粉品质的方法，涉及粮食精深加工利用技术，属于食品加工领域。本发明可以通过将常规磨制得到的小麦粉再经过超微粉碎提高小麦粉中损伤淀粉含量，未粉碎的面粉的损伤淀粉含量为6.54％，经过强度为45、70、100、130Hz的超微粉碎处理后，损伤淀粉含量分别增加到7.30％、8.86％、9.66％、12.06％。损伤淀粉含量增加，小麦粉的加工品质都得到了不同程度的改善，从而达到通过调控损伤淀粉含量改善小麦粉品质的发明目的。本发明在小麦加工企业实施后，可生产较高含量损伤淀粉的小麦专用粉，对发展高新技术产业有着重要的现实意义和广阔的应用前景。

主权项

一种通过调控小麦淀粉损伤程度改善面粉品质的方法，其特征在于：将小麦经常规磨面后再经超微粉碎机粉碎，超微粉碎时采用的粉碎频率为45~130Hz；超微粉碎得到的面粉损伤淀粉含量范围在7.30~12.06%。