橙汁豆腐及其制作方法

摘要

本发明提供了橙汁豆腐的制作方法，填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将丰富普通人的口味选择。本发明配方简单，取材广泛，制备方法简单易行。

主权项

橙汁豆腐，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的：   豆腐乳80% ，   橙汁18%   ，绿豆粉1.6%，  食用石膏0.4% ；它的制作包括以下步骤:（1）将大豆浸泡—磨浆—过滤去渣—制成豆腐乳备用；（2）将橙子去榨汁机榨汁备用；（3）将食用石膏加2倍的水溶化成液体备用；（4）将豆乳倒入容器内煮沸，这时将（3）徐徐加入，边加入边打耙，仔细观察，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打耙，点脑后静置20—25分钟蹲脑，这时豆腐乳已经全部凝成嫩豆腐，可用瓢舀入事先准备好的纱布中，用清水将石膏汁冲去，收紧纱布，将大水除去，再将绿豆粉和橙汁倾入其中，与嫩豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱做成的纱布中，再将上述橙汁豆腐倾入纱布袋中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份沥干时，取掉重物及盖板，即成橙汁豆腐。