一种红豆核桃罐头的制备方法

摘要

本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红豆核桃罐头的制备方法。采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆；去除污泥及杂质；然后浸泡让其发胀；然后放在沸水中煮至红豆软烂为止，滤水；选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其热烫后捞出，迅速冷却，去涩味，烘烤，烘烤结束后立即冷却；高温高压灭菌玻璃罐；将红豆和核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，密封，灭菌，即得成品。发明以红豆和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。

主权项

一种红豆核桃罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，其重量份为10‑20份；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30‑40℃的温水中浸泡1.5～3小时，让其发胀；然后将红豆捞出，放在沸水中煮35～45分钟，至红豆软烂为止，滤去水后备用；（2）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，其重量份为5‑10份，将其倒入沸水中热烫5‑8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5‑10分钟，烘烤温度控制在140‑160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；（3）高温高压灭菌玻璃罐；（4）将步骤（1）得到的红豆和步骤（2）中得到的核桃仁装入灭菌后的玻璃罐中，加入0.01‑0.02份的异Vc纳，加入20‑30份的酸奶及10‑20份的蜂蜜，密封；（5）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。