一种芦笋绿茶的加工制作方法

摘要

本发明涉及一种芦笋绿茶的加工制作方法，属于茶叶加工制作领域，其包括以下步骤：1)采收；2)清洗；3)分选；4)摊青；5)切芦笋；6)杀青；7)一次摊凉；8)毛火；9)二次摊凉；10)足火；11)三次摊凉；12)提香；13)真空包装。其中，在摊青前对芦笋进行分选，而后对不同类的芦笋进行不同的摊青方法，并进行两次杀青，最大程度地保留了芦笋中的有效成份，优化了芦笋茶的口感，研制的产品外形色泽绿而鲜活、香气清高、滋味醇厚甘甜，叶底绿明亮，无青味，能为消费人群所接受。另外，芦笋制茶，改善传统的芦笋利用结构，芦笋制茶不仅可以充分利用比较老的原料，使老的芦笋原料变废为宝，经济和社会效益显著。

主权项

一种芦笋绿茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步骤：1)采收：待芦笋长至28‑32cm时采收优质的绿芦笋为原料；2)清洗：将芦笋放入水池，用自来水冲洗，除去附着在芦笋表面的泥土和杂质；3)分选：按茎的老嫩分成两类，其中A类为老芦笋；B类为嫩芦笋；4)摊青：将分选好A类芦笋置通风阴凉处摊晾2‑3小时，并且每隔40分钟翻动一次，将分选好的B类芦笋通风阴凉处摊晾5‑6小时，并且每隔30分钟翻动一次，直到芦笋气味由强烈青气味渐转为清香为宜；5)切芦笋：将摊晾好的芦笋采用机械切成长度为0.8‑1.0cm的小段，厚度为2‑3cm；6)杀青：切好的芦笋通过输送带输送到连续热风杀青机杀青，第一次杀青温度为350～380℃，杀青时间3～5min，第二次杀青温度为300～350℃，杀青时间4～7min，直到芦笋颜色由绿转为绿亮；7)一次摊凉：下机摊凉10～15分钟；8)毛火：毛火采用20型烘干机，烘干机温度130～150℃，毛火时间8～10min，至芦笋茶毛火干度高于80％；9)二次摊凉：下机摊凉20～30分钟；10)足火：将二次摊凉后芦笋茶进行足火，足火温度100～120℃，足火时间为5～6分钟，足火至含水量6％以下；11)三次摊凉：下机摊凉40～60分钟；12)提香：提香温度90～100℃，全程为40～50分钟，保持香气和色泽；13)真空包装：提香后的芦笋茶经摊凉后及时真空包装，低温贮藏。