一种调味料酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种调味料酒及其制备方法，以重量份计，该调味料酒含有下述组分：香辛料提取液10～30份，味精4～6份，食用盐10.5～12份，白砂糖0.5～2份，焦糖色0.2～1份，发酵基酒400～600份，95％食用酒精50～80份，水269～524.8份；该调味料酒的制备方法包括香辛料提取液的制备、调配、灭菌、过滤等步骤，与现有技术相比，本发明用少量香辛料就能得到香气浓郁的香辛料提取液，节约了成本，并且不会使香辛料中的油脂等物质进入料酒产品而造成料酒沉淀，另外，本发明在加入食用酒精之前先进行高温灭菌，便于成品料酒酒精度的精确控制，后期以膜过滤除沉淀，保障产品品质稳定。

主权项

一种调味料酒的制备方法，其特征在于它的步骤如下：A、香辛料提取液的制备：使用粉碎机分别对以重量份计0.1～0.15份八角、0.05～0.1份三奈、0.025～0.05份桂皮、0.2～0.25份丁香、0.1～0.15份肉蔻、0.05～0.1份豆蔻、0.05～0.1份草果、0.05～0.1份香果、0.1～0.15份砂仁、0.05～0.1份黑胡椒与0.1～0.15份小茴香香辛料原料进行粉碎，然后加50重量份的水浸泡，再直接蒸馏3～6h得到所述的香辛料提取液10～30重量份；B、调配：将步骤A得到的香辛料提取液与味精、食用盐、白砂糖、焦糖色、发酵基酒及水混合均匀，得到半成品调味料酒；C、灭菌：将步骤B得到的半成品调味料酒加热到温度120～135℃维持5～10s，再迅速降温至60～65℃，然后加入50～80重量份的95％食用酒精，混合均匀，冷却得到灭菌的调味料酒；D、过滤：步骤C得到灭菌的调味料酒采用膜过滤方式进行过滤，得到所述的调味料酒；所述调味料酒由以下重量份原料组成：所述发酵基酒的酒精度在温度20℃下以体积计为8％～14％；在步骤A中，加水后在常温条件下浸泡8～12h。