葡萄西瓜啤酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄西瓜啤酒及其制备方法，要解决的技术问题是使啤酒、西瓜酒以及葡萄酒饮料融合，具有好的口感和高的营养价值。一种葡萄西瓜啤酒，按质量比，由1：1：1的西瓜原酒、葡萄原酒与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，葡萄原酒为葡萄榨汁后发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得，然后在经过混合、澄清以及过滤制得。与现有技术相比，本发明葡萄西瓜啤酒具有西瓜的清香、葡萄的甘甜和啤酒的麦香，营养丰富口感好，酒汁澄清、色泽红亮，适宜大部分人群饮用。

主权项

一种葡萄西瓜啤酒，其特征在于：按质量比，由1：1：1的西瓜原酒、葡萄原酒与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，葡萄原酒为葡萄榨汁后发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得；所述葡萄西瓜啤酒采用以下制备方法得到，该方法包括以下步骤：预浸槽中，将100kg麦芽用没过麦芽的20℃水浸泡20min，至麦芽含水量达到25％，麦芽体积增加35％，排掉浸泡水，通过加料辊把浸泡后的麦芽加入二辊式粉碎机中粉碎，粉碎后粗粉和细粉比例为1：2.5，加入麦芽质量2.5倍37℃的水调浆，匀浆后用泵打入糖化锅；浸渍1h，然后升温到50℃左右进行蛋白质休止，保温30min，在用30min升温到65℃，保温30min，然后再升温至68℃保温5分钟，再升温至76℃，终止糖化，得糖化醪；在过滤槽底部泵入78℃热水直至水溢过滤板，然后将糖化醪泵入过滤槽，开动耕槽机缓慢转动3圈，使糖化醪在槽内均匀分布，静止30min，在过滤槽底部形成滤床，上部为浑浊麦汁原液，通过过滤槽底部的麦汁阀将浑浊麦汁原液从过滤槽底部循环回到滤床顶部，直至浑浊麦汁原液澄清；收集澄清的麦汁原液，收集时调整麦汁原液流速，使麦汁原液流出时间为45min，待滤床露出时，收集结束，将收集的麦汁原液送入煮沸锅；打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套，使麦汁原液沸腾，煮沸20min时加入129.5g颗粒酒花，煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为11°P，加入75.6g颗粒酒花，继续加热煮沸10min后停止加热，得热麦汁；将热麦汁以10m/s的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽，静置30min，分离热凝固物得麦汁，将麦汁泵入冷却机；冷却机中使用4℃的冷水作为冷媒，与麦汁通过薄板换热器进行热交换，使麦汁温度冷却至8℃，得冷麦汁；冷麦汁经由通风装置，将无菌空气打入其中，使冷麦汁含氧量达到8mg/L，然后泵送至浮选罐，浮选罐内背压0.5‑0.9atm，冷麦汁在带压的浮选罐中存放8‑16h，用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫，得麦芽汁；将麦芽汁送入锥形发酵罐，控制麦芽汁温度为11℃，接入泥状酵母，泥状酵母对麦芽汁的体积份数为0.5％，入罐后保温36h，升温到12℃保持2天，升温到14℃，保持4天，罐压升到0.125MPa，降温到5℃，保持1天，排出沉淀酵母，继续降温至0℃左右，保持7天，得啤酒原液；使用活塞式榨汁机，将西瓜瓤榨汁并过滤，得西瓜汁；将西瓜汁泵入发酵罐中，在65℃条件下保温15min，然后调整西瓜汁糖度到20％；将西瓜汁质量15％的酵母液在40℃放置15min后接入到西瓜汁中，混匀，发酵温度25℃，发酵时间6天，至糖度0.5％，除去酒脚沉积物，调整酒精度至20％后泵入贮酒罐，温度15‑20℃，放置时间一个月，得西瓜原酒；使用气囊式压榨机将葡萄榨汁，得葡萄汁；经由通风装置将无菌空气经打入葡萄汁中，使葡萄汁含氧量达到8mg/L，然后泵送至浮选罐，浮选罐内背压0.5atm，葡萄汁在带压的浮选罐中存放8h后，用撇沫法去除葡萄汁表面泡沫；调整葡萄汁糖度为18％，滴定酸6g/L，装入发酵罐，装量为85％，温度10℃，添加葡萄汁质量15％的酵母液，密闭发酵15天，得葡萄原酒；将西瓜原酒、葡萄原酒与啤酒原酒按质量比1：1：1混合得混合液；按混合液质量，取15mg/kg的鱼胶，用温度低于20℃的脱氧水溶解，调配成浓度为1％的胶液，混合均匀后静置60min，将静置后的胶液加入混合液中，25r/min速度搅拌20min，静置24h，得澄清混合液；使用无菌薄膜过滤澄清混合液，薄膜孔径0.45μm，进酒和出酒压差为5kPa，得葡萄西瓜啤酒。