一种紫薯罗汉果复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯罗汉果复合饮料及其制备方法。所述的方法包括以下步骤：1)以经过提取花青素和淀粉后的紫薯渣为原料，进行护色后用柠檬酸溶液调节体系的pH值为6.5～7.5，加入α-淀粉酶酶解；再用柠檬酸溶液调节体系的pH值为4.0～4.5，加入糖化酶糖化，灭酶，过滤，得到紫薯糖化液；2)取紫薯糖化液与罗汉果甜甙V含量为2％～3％的罗汉果水提液按5：1～5：2.5的体积比混合均匀，均质，过滤，即得。本发明所述方法利用废弃物作为原料，实现资源再生利用，并避免对环境的污染；所得饮料具有紫薯本身的保健功能，并呈现出瑰丽的红紫色，而且存放后不分层、不褪色；口感既带有甜味又有淡淡的紫薯香味，老少皆宜。

主权项

一种紫薯罗汉果复合饮料的制备方法，包括以下步骤：1)以经过提取花青素和淀粉后的紫薯渣为原料，向其中加入护色液护色；然后用柠檬酸溶液调节体系的pH值为6.5～7.5，随后加入α‑淀粉酶，升温至70℃～80℃酶解50min～90min；之后降温至60℃～65℃，用柠檬酸溶液调节体系的pH值为4.0～4.5，保温条件下加入糖化酶进行糖化，糖化完全后灭酶，过滤，收集滤液，得到紫薯糖化液；其中，所述的护色液为质量浓度为0.03％～0.07％的柠檬酸溶液；2)取紫薯糖化液与罗汉果甜甙V含量为2％～3％的罗汉果水提液按5：1～5：2.5的体积比混合均匀，均质，过滤，即得到紫薯罗汉果复合饮料。