一种芒果皮复合饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种芒果皮复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用芒果皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，酸甜可口，具有芒果清甜的风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。

主权项

一种芒果皮复合饮料的制作方法，其特征在于：采用芒果皮选择与预处理→切块→调整配料→均质→脱色→脱气→杀菌→罐装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①芒果皮选择与预处理：芒果加工后的果皮，立即除去虫害、药斑、腐烂部分，然后用0.25%盐酸溶液清洗，再用清水进行冲，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.5%苹果酸溶液中进行护色，防止果肉部分褐变；②切块：把果皮捞出，立即切成2×2厘米的小方块，然后迅速放入苹果酸溶液中浸泡；③调整配料：按每100 千克果皮加饮用水68千克、麦芽糖35千克、柠檬酸0.8千克、维生素C 0.65千克的比例配制好，混合均匀，使葡萄糖彻底溶解；④均质：采用高压均质机，在65兆帕压力下对混合物料进行均质3~4次；⑤脱色：加入0.5%果胶酶，每克酶活为25单位，边加边搅拌，保持pH值为5‑7，加热至80℃保温处理20分钟，然后加0.3%的琼脂水解物，使溶液呈现均一、稳定的状态，最后冷却至室温；⑥脱气：采用真空脱气机，在35千帕真空度下，脱气5分钟；⑦杀菌：采用高温短时杀菌法，108℃保持10秒；⑧罐装：采用无菌罐装，即为成品。