Procedimiento y sistema de control de esterilización de alimentos en un autoclave

摘要

Procedimiento y sistema de control de la esterilización de alimentos en un autoclave. El procedimiento comprende: - obtener periódicamente la temperatura en el punto frío (Tfrio) del autoclave (1) durante el proceso de esterilización; - calcular periódicamente la letalidad acumulada y el tiempo restante (trest) de esterilización para cumplir una determinada letalidad objetivo (F0); - calcular, para un conjunto de temperaturas de consigna (Tcon) del autoclave (1), unos valores de degradación de al menos un compuesto del alimento a esterilizar estimados tras el proceso de esterilización; - seleccionar, en función de los valores de degradación estimados para las distintas temperaturas de consigna, una temperatura de consigna (Tcon) con objeto de minimizar la degradación del alimento; - aplicar al autoclave la temperatura de consigna (Tcon) seleccionada. El procedimiento permite realizar un control del proceso de esterilización en función de la letalidad y del deterioro de las propiedades organolépticas y nutricionales del producto, minimizando así la degradación del producto.