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一种玫瑰蜂蜜酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、将新鲜的玫瑰花去除花梗、花萼，洗净、破碎后备用；b、分别制备玫瑰花糖渍液、糯米糖化液、玫瑰花浸泡液；所述的玫瑰花糖渍液的制备方法为：将步骤a备用的玫瑰花、白砂糖、蜂蜜混匀后保存5～10d，压榨过滤，得滤液，即为玫瑰花糖渍液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰白砂糖︰蜂蜜＝3︰2︰1～3；所述的糯米糖化液的制备方法为：糯米用水浸泡后沥干、蒸熟、晾凉，加入冷开水，再加入干糯米重量3～5％的甜酒曲后在35～37℃下糖化24～48h，压榨过滤，得滤液，即为糯米糖化液；所述的玫瑰花浸泡液的制备方法为：步骤a备用的玫瑰花用水浸泡，过滤，得滤液，即为玫瑰花浸泡液；两者的添加关系为按重量比计，玫瑰花︰水＝1︰80；c、将玫瑰花浸泡液、蜂蜜、糯米糖化液混匀，用白砂糖调整糖度为15～20°Brix，加入液体总重量0.5～1‰的果酒酵母后在24～26℃下发酵5～7d，得发酵液；三者的添加关系为按重量比计，玫瑰花浸泡液︰蜂蜜︰糯米糖化液＝100︰5～7︰18～22；d、步骤c的发酵液在8～12℃下后发酵至酒精度达到8％vol以上、残糖降低到1％以下，过滤，得滤液；e、向步骤d的滤液中加入玫瑰花糖渍液，再灭菌、灌装即得成品玫瑰蜂蜜酒；所述玫瑰花糖渍液的加入量为每100L滤液中加入100～500mL玫瑰花糖渍液。 |
