一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法

摘要

本发明涉及一种保鲜红薯粉丝的制备方法，属于农产品加工技术领域；本方法以红薯淀粉为原料，参考传统粉丝制作工艺，采用制芡、调粉团、漏粉、熟化、冷却、酸洗、包装、灭菌和冷藏冷冻等工艺步骤；制芡是在淀粉中加入温水，搅匀后加入沸水，制成透明的芡糊；调粉团是在红薯淀粉中添加适量芡糊和温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；之后将漏粉的粉丝放入沸水中充分熟化，完成后捞出；再将粉丝在乳酸稀释液中浸泡后，捞出包装并高温水浴杀菌；该制作流程操作简单，所需原料易得，可进行规模化生产，生产出的保鲜红薯粉丝比传统粉丝食用更方便快捷，口感更滑爽细腻。

主权项

一种保鲜红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）在淀粉中加入温水，搅匀；（2）加入沸水，充分搅匀，制成透明的芡糊；（3）在红薯淀粉中加入适量的芡糊和温水，揉制均匀，要求粉团黏稠且可流动成型；（4）漏粉；（5）将漏得的粉丝放入沸水中充分熟化，完成后捞出；（6）将粉丝在乳酸稀释液中浸泡；（7）捞出，包装，水浴杀菌；（8）冷藏，冷冻。