一种牦牛奶酪蛋白磷酸肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种牦牛奶酪蛋白磷酸肽的制备方法，将牦牛奶酪蛋白加水溶解，然后用两步酶解法酶解牦牛奶酪蛋白溶液，酶解结束后，采用离心机协同多级膜分离系统纯化酶解液，得到牦牛奶酪蛋白磷酸肽溶液；最后喷雾干燥快速干燥牦牛奶酪蛋白磷酸肽溶液，得到牦牛奶酪蛋白磷酸肽。本发明采用离心协同多级膜分离系统纯化牦牛奶酪蛋白磷酸肽，除杂和浓缩效果好，适合规模化工业生产；制备的牦牛奶酪蛋白磷酸肽为白色或淡黄色粉末，纯度≥90％，分子量处于1000～5000Da，无苦味，降低了生产成本，提高了产品的生产效率。

主权项

一种牦牛奶酪蛋白磷酸肽的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)向牦牛奶酪蛋白中加入牦牛奶酪蛋白6～10倍质量的水，在40℃～50℃条件下搅拌溶解；得到牦牛奶酪蛋白溶液；(2)两步酶解：向上述牦牛奶酪蛋白溶液中，加入相当于牦牛奶酪蛋白质量0.1‑0.2％的蛋白酶进行第一步酶解，酶解温度为30～60℃，酶解反应pH值控制在6～8，酶解时间为3～12小时；酶解结束后升温至80～85℃，恒温10～20min灭酶，得到一次酶解液；再在一次酶解液中加入相当于牦牛奶酪蛋白质量0.1‑0.2％的酸性蛋白酶进行第二步酶解，酶解温度为40～60℃，酶解反应pH值控制在3～6，酶解3～12小时；酶解结束后升温至80～85℃，恒温10～20min灭酶，得到二次酶解液；(3)纯化浓缩：用离心机除去二次酶解液的固体残渣；所得清液用分子量为5000Da～10000Da的超滤膜去除大分子杂质，再用分子量为1000Da的纳滤膜去除无机盐和小分子杂质并浓缩，得到牦牛奶酪蛋白磷酸肽溶液；(4)快速干燥：喷雾干燥牦牛奶酪蛋白磷酸肽溶液，得到牦牛奶酪蛋白磷酸肽。