一种广式白芋蓝莓馅月饼

摘要

本发明涉及焙烤食品加工领域，尤其是一种广式白芋蓝莓馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为：白芋泥100，蓝莓酱10-30，变性淀粉10-20，饴糖10-30，食用油10-20；所述馅料的制作包括白芋泥制作、蓝莓酱制作、馅料制作和冷藏等步骤。本发明利用白芋和蓝莓作为主要原料制作一种全新口味和色彩的广式白芋蓝莓馅月饼，馅料颜色靓丽，风味独特，具有健脾和胃、保护视力等保健作用，并保留传统广式月饼风格。

主权项

一种广式白芋蓝莓馅月饼，包括皮料和馅料，其特征在于所述馅料的重量比配方为：白芋泥100，蓝莓酱10‑30，变性淀粉10‑20，饴糖10‑30，食用油10‑20；所述馅料的制作包括以下步骤：（1）白芋泥制作：将新鲜白芋清理干净后，蒸熟去皮，放入搅拌机打成白芋泥，置于5‑15度冷藏库冷藏备用；（2）蓝莓酱制作：将新鲜蓝莓清理干净后，放入打浆机中打成蓝莓果酱，装入桶中储存在0‑5度冷藏库备用；（3）馅料制作：按配方称取配料；先将食用油放入夹层蒸煮锅，加入饴糖，然后加入白芋泥拌匀；再加入变性淀粉和蓝莓酱，拌匀；通入100‑105度蒸汽加热翻炒40分钟至1小时，去除馅料中部分水份，并使馅料中的变性淀粉吸水膨润，至馅料呈光滑细腻的硬面团状；（4）冷藏：步骤（3）制作完成的白芋蓝莓馅料冷却后，放入0‑5度冷藏库中冷藏备用。